날달걀을 먹는 것의 위험은 살모넬라 감염입니다, 어떻게 피해야 하나요?

마요네즈 레시피에는 샐러드, 라면, 스프 등 삶은 계란을 사용하지 않는 메뉴가 많다. 영양 성분은 비슷하지만 날달걀을 먹으면 감염 위험이 높아질 수 있습니다. 살모넬라. 그러나 그렇다고 해서 날달걀을 전혀 먹지 못하는 것은 아닙니다. 그러나 단백질 흡수는 더 낮을 수 있습니다. 감염의 위험을 피하고 싶다면 저온 살균 과정을 거친 계란을 먹도록 하자.

날계란 영양성분표

하나의 큰 날달걀(50g)에는 다음과 같은 형태의 영양소가 있습니다.
  • 칼로리: 72
  • 단백질: 6g
  • 지방: 5g
  • 비타민 A: 9% RDI
  • 비타민 B2: 13% RDI
  • 비타민 B5: 8% RDI
  • 비타민 B12: 7% RDI
  • 셀레늄: 22% RDI
  • 인: 10% RDI
  • 엽산: 6% RDI
뿐만 아니라 날달걀에는 뇌 기능과 심장 건강에 중요한 영양소의 일종인 콜린이 147mg 함유되어 있습니다. 항산화제에는 질병의 위험으로부터 눈을 보호할 수 있는 루테인과 제아잔틴 함량이 있습니다.

날달걀 섭취의 위험성

날달걀은 박테리아에 오염될 위험이 있습니다. 익히지 않은 달걀을 섭취할 때 발생할 수 있는 몇 가지 위험은 다음과 같습니다.

1. 세균 오염

날달걀이나 덜 익힌 달걀은 박테리아의 온상이 될 수 있습니다. 살모넬라. 증상에는 위경련, 설사, 메스꺼움, 발열 및 두통이 포함될 수 있습니다. 이 불만은 처음 소비한지 6시간 후에 나타날 수 있습니다. 좋은 소식은 오염을 경험할 위험이 매우 낮다는 것입니다. 그러나 1970-1990년 이후 감염원 살모넬라균 가장 일반적으로 오염된 달걀 껍질에서 비롯됩니다. 그 이후로 계란 저온살균 기술을 개발하여 날것인데도 쉽게 섭취할 수 있게 되었습니다. 이 저온 살균 과정은 식품에 있는 박테리아 및 기타 미생물의 수를 줄이는 데 도움이 됩니다.

2. 단백질 흡수

고단백 식품 공급원을 찾는 사람들에게 계란은 확실히 하나의 후보입니다. 그 이유는 계란에 9가지 필수 아미노산이 포함되어 있어 완전한 단백질 공급원이라고 할 수 있기 때문입니다. 그러나 날달걀을 먹으면 양질의 단백질 흡수가 감소할 수 있습니다. 한 연구에서는 5명의 사람들을 대상으로 익힌 달걀과 날달걀의 단백질 흡수를 비교했습니다. 그 결과, 익힌 계란의 단백질은 90%가 흡수되지만 날계란의 단백질은 50%만 흡수됩니다. 이것은 신체가 조리된 계란의 단백질을 소화하기 더 쉽다는 것을 의미합니다.

3. 비오틴 흡수

계란에는 수용성 비타민 B7인 비오틴도 함유되어 있습니다. 포도당과 지방산 생성을 위한 기능은 임산부에게도 중요합니다. 노른자에는 비오틴이 들어 있고 흰자에는 아비딘이라는 단백질이 들어 있습니다. 불행히도 날달걀 흰자는 실제로 장에서 비오틴과 결합합니다. 결과적으로 흡수가 최적보다 낮아집니다. 조리 과정 중 열이 아비딘을 파괴하기 때문에 조리된 계란의 경우에는 그렇지 않습니다. 그러나 그렇다고 해서 날달걀을 먹을 때의 위험이 즉시 비오틴 결핍을 유발한다는 의미는 아닙니다. 사람이 비오틴 결핍증을 일으키기 위해서는 매우 많은 양(하루에 최소 12개)의 계란이 필요합니다. [[관련기사]]

세균 오염 위험

임산부는 날달걀을 먹으면 안 된다 인도네시아, 세균 감염 위험 살모넬라균 충분히 높다. 다음과 같이 그것에 더 민감한 사람들의 그룹이 있습니다.
  • 아기와 어린이

이 가장 어린 연령대는 면역 체계가 아직 완전히 발달하지 않았기 때문에 감염에 더 취약합니다.
  • 임산부

드물게, 살모넬라균 자궁에 경련을 일으켜 조산을 유발하여 자궁에 있는 아기를 사망에 이르게 할 수 있습니다.
  • 어르신

65세 이상의 사람들은 생명을 위협하는 것까지 음식으로 인한 감염에 더 취약합니다. 또한 역할을 하는 다른 요인은 영양 결핍과 노화로 인한 소화 시스템의 기능 저하입니다.
  • 면역 문제가 있는 사람

면역 문제가 있고 만성 질환으로 고통받는 사람들의 경우 감염에 더 취약합니다. 당뇨병, HIV, 암이 있는 사람들이 그 예입니다. 위의 취약 계층은 마요네즈, 아이스크림과 같은 가공 제품을 포함한 날달걀 섭취를 피해야 합니다. [[관련기사]]

세균 감염의 위험을 피하는 방법

다음과 같이 날달걀에서 박테리아 감염 위험을 줄이기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.
  • 저온살균 과정을 거친 계란만 구입
  • 냉장고에 냉장고 보관하기
  • 유통 기한이 지난 계란을 사거나 섭취하지 마십시오
  • 깨지거나 더러운 계란은 즉시 버리십시오.
물론 위험을 피하는 가장 효과적인 방법은 계란을 완전히 익히는 것입니다. 삶은 달걀이나 날달걀을 먹기로 결정하기 전에 위험과 이점을 고려하십시오. 다음과 같은 위험한 세균 감염의 증상에 대해 더 자세히 논의하려면: 살모넬라균, 의사에게 직접 물어보세요 SehatQ 가족 건강 앱에서 지금 다운로드 앱 스토어와 구글 플레이. 원천: