붉은 고기: 이점, 위험 및 안전한 가공 방법
붉은 고기는 사랑받고 두려워합니다. 어떤 사람들은 수프에서 스튜에 이르기까지 이런 종류의 고기를 먹을 때 비교할 수 없는 진미를 경험합니다. 그러나 다른 사람들은 심장병 및 암의 위험과 같은 붉은 고기 섭취의 건강 위험에 대해 우려할 수 있습니다. 이 고기에 대한 과학적 증거는 무엇입니까? 이 기사의 토론을 확인하십시오. 
갈은 쇠고기 100g은 아연의 일일 요구량을 32% 충족하지만 모든 붉은 고기가 영양 면에서 동일하지는 않다는 것을 아는 것이 중요합니다. 영양의 차이는 제공된 동물 사료, 고기의 최종 형태(일부는 소시지로 가공됨), 특정 약물 또는 호르몬으로 인한 것일 수 있습니다. 
붉은 고기는 굽는 것보다 삶거나 찌는 것이 좋습니다 고기와 같은 다양한 식품은 고온에서 조리하면 위험할 수 있습니다. 예를 들어 육류의 경우 고온 가공을 하면 동물에서 암을 유발하는 화합물이 생성되는 것으로 보고됩니다. 고온에서 고기를 요리하는 이유는 암의 위험이 있기 때문이지만 아직 더 많은 연구가 필요합니다. 육류 가공이 유해한 화합물의 형성을 유발하지 않도록 적용할 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다.
일반적으로 붉은 고기의 영양 함량
붉은 고기의 예는 날 때 일반적으로 붉은 고기입니다. 붉은 고기는 일반적으로 포유류에서 나옵니다. 쇠고기, 양고기, 염소고기, 돼지고기와 같은 붉은 고기를 포함하는 일부 유형. 영양성분을 보면 붉은 고기는 사실 몸에 이로운 음식입니다. 붉은 고기에는 비타민, 미네랄, 심지어 항산화 분자가 들어 있습니다. 붉은 고기는 닭고기나 생선의 흰 고기와 마찬가지로 동물성 단백질의 좋은 공급원입니다. 또한 지방이 10%인 갈은 쇠고기 100g에는 다음과 같은 영양소가 있습니다.- 비타민 B3 또는 나이아신: 일일 권장량의 25%
- 비타민 B12 또는 코발라민: 일일 권장량의 37%. 이 비타민 B는 식물성 식품에서 얻을 수 없습니다.
- 비타민 B6 또는 피리독신: 일일 권장량의 18%
- 철: RDA의 12%. 동물성 철분은 식물의 철분보다 더 잘 흡수됩니다.
- 아연: 일일 권장량의 32%
- 셀레늄: 일일 권장량의 24%
갈은 쇠고기 100g은 아연의 일일 요구량을 32% 충족하지만 모든 붉은 고기가 영양 면에서 동일하지는 않다는 것을 아는 것이 중요합니다. 영양의 차이는 제공된 동물 사료, 고기의 최종 형태(일부는 소시지로 가공됨), 특정 약물 또는 호르몬으로 인한 것일 수 있습니다. 붉은 고기를 피해야합니까?
붉은 고기가 나쁜 콜레스테롤의 원천이라는 가정이 많이 있습니다. 여러 연구에 따르면 붉은 고기는 심장병, 암, 심지어 사망의 위험과 관련이 있습니다. 그러나 이와 관련된 많은 연구는 소규모 관찰이거나 응답자만을 관찰한 것입니다. 또 다른 예는 에 발표된 연구입니다. 임상 지질학 저널. 그 결과 붉은 고기는 생선 고기나 닭고기 두 종류의 흰 고기와 비교했을 때 혈중 지질(지방) 증가에 부정적인 영향을 미치지 않았다고 보고했습니다. 다른 통제 연구 미국 임상 영양 저널 또한 쇠고기와 돼지고기는 혈압에 영향을 미치지 않는다는 결론을 내렸습니다. 즉, 반드시 붉은 고기가 만성적인 건강 문제를 유발하는 것은 아닙니다. 따라서 Georgia State University의 전문가에 따르면 우리는 그것을 완전히 피할 필요는 없습니다. 붉은 고기는 과도하지 않는 한 소비를 위한 좋은 동물성 단백질 공급원입니다. Web MD에서 보고한 대로 미국 암 연구소(American Institute for Cancer Research)는 300~500g 정도 완전히 익힌 쇠고기나 돼지고기를 일주일에 먹을 수 있다고 권장합니다. 이 양은 중간 크기의 쇠고기 10조각에 해당합니다. 일주일 내내 균등하게 부분을 나눌 수도 있습니다. 소비할 고기의 종류를 고려하는 것도 중요합니다. 쇠고기 안심과 같이 지방이 적거나 마른 고기를 선택하십시오. 소시지와 햄을 포함한 가공육은 결장암의 위험을 높일 수 있으므로 피하십시오. [[관련기사]]붉은 고기를 요리하는 방법 안전한
붉은 고기는 굽는 것보다 삶거나 찌는 것이 좋습니다 고기와 같은 다양한 식품은 고온에서 조리하면 위험할 수 있습니다. 예를 들어 육류의 경우 고온 가공을 하면 동물에서 암을 유발하는 화합물이 생성되는 것으로 보고됩니다. 고온에서 고기를 요리하는 이유는 암의 위험이 있기 때문이지만 아직 더 많은 연구가 필요합니다. 육류 가공이 유해한 화합물의 형성을 유발하지 않도록 적용할 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다. - 찜 등의 방법으로 고기를 가공 스튜 ), 화력에서 직접 튀기거나 태우는 대신
- 일일 포화 지방 섭취량이 증가하지 않도록 눈에 보이는 고기 지방을 제거하십시오.
- 스토브의 화염 온도가 너무 높지 않은지 확인하십시오.
- 다진 마늘, 레몬 주스 또는 올리브 오일로 고기를 재우십시오. 이러한 성분으로 몸을 담그면 다음과 같은 유해한 화합물을 줄일 수 있습니다. 헤테로사이클릭 아민 조리 중 형성될 위험이 있는 (HA)
- 정말 고온에서 요리해야 한다면 고기가 타지 않도록 자주 뒤집어주는 것이 좋습니다.
