버터와 마가린의 차이점 알기
요리를 좋아하는 엄마들은 물론 버터를 알고 있습니다.버터 그리고 마가린. 일반적으로 식용유 대신 마가린과 버터를 사용합니다. 둘 다 거의 유사한 형태로 동일한 용도를 가지고 있습니다. 버터와 마가린의 차이는 한 눈에 봐도 색상으로만 알 수 있습니다. 그런데 버터와 마가린은 색 외에 차이가 있나요?
버터와 마가린의 차이점
버터 또는버터 가장 눈에 띄는 마가린은 색상면에서 볼 수 있으며 마가린은 일반적으로 색상이 더 노란색이고 버터는 희끄무레 한 노란색 경향이 있습니다. 일반적으로 버터는 케이크, 비스킷 등을 만드는 과정과 같은 베이킹 과정에서 더 자주 사용됩니다. 마가린은 일반적으로 부엌에서 더 많이 발견되며 볶음, 튀김 또는 어린이 아침 식사로 흰 빵에 바르는 데 사용됩니다. [[관련기사]] 그러나 버터와 마가린의 차이는 색뿐만 아니라 만드는 과정과 영양성분, 재료에 있어서도 차이가 난다.주성분
버터 또는버터 우유에서 분리한 지방이나 크림으로 만든 것. 마가린은 식물성 기름으로 만들어지며 버터 대용으로 만들어집니다. 일반적으로 마가린은 대두유, 카놀라유 및 다른 식물의 기름으로 만들어집니다.만드는 과정
제조공정상 버터나 버터크림이 걸쭉해질 때까지 저어주기 전에 우유에서 크림을 분리하여 만듭니다. 그 후, 교반 과정 후 남아있는 액체가 제거되고 고체 부분이 버터로 형성됩니다.마가린은 수소화로 알려진 과정에 의해 형성됩니다. 이 과정은 원래 액체였던 식물성 기름을 높은 열과 압력에 노출시켜 고체로 만드는 역할을 합니다.
지방의 종류
버터는 농축된 식물성 기름으로 만든 마가린과 달리 동물성 지방으로 만들어지기 때문에 포화 지방이 풍부합니다.마가린은 포화 지방이 적은 식물성 기름으로 만들어지지만 수소화 과정에서 일부 불포화 지방이 포화 지방으로 전환되고 수소화 과정의 결과로 건강에 해로운 트랜스 지방이 나타납니다.
그러나 지금은 트랜스 지방이 포함되지 않은 마가린을 만들기 위한 에스테르 교환 과정이 있습니다.
영양성분
제조 공정과 주요 성분이 다르기 때문에 영양 성분도 다릅니다. 버터의 영양 성분에는 부티르산, 포화 지방, 비타민 K2, 오메가-3, 공액 리놀레산이 포함됩니다.마가린에는 일반적으로 스테롤, 스타놀, 고도불포화 지방, 트랜스 지방, 오메가-6, 착색제 및 기타 첨가제가 포함되어 있습니다.