이것이 미디엄 레어 스테이크와 생고기를 먹는 것의 위험성입니다.
동전의 양면처럼 미디엄 레어 스테이크와 같은 생고기를 먹는 것의 위험성을 검증되지 않은 것으로 여기는 사람들이 있다. 그러나 반면에 완벽하게 익지 않은 고기는 박테리아가 여전히 다양한 다른 질병에 오염을 일으킬 수 있음을 의미합니다. 실제로 스테이크를 주문하는 레스토랑 고객은 미디엄 레어든 웰던이든 간에 익힘 정도를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 그러나 미디엄 레어 스테이크가 가공 시 죽지 않은 박테리아로부터 안전하다는 보장은 없습니다.
생고기 섭취의 위험성
박테리아 같은 살모넬라균, 대장균, 이질균, ~까지 황색포도상구균 요리할 때 특정 온도로 가열하여 가공해야 파괴될 수 있습니다. 고기가 날 것인데도 조리 과정이 완벽하지 않으면 이 박테리아를 삼킬 수 있습니다. 다음과 같은 날고기 섭취의 위험성:- 복통
- 구역질
- 개그
- 설사
- 위경련
- 열
- 중독
생고기를 안전하게 가공하는 방법
이상적으로는 생고기를 스테이크로 가공하려면 섭씨 63도 정도의 온도에서 조리 과정을 거쳐야 합니다. 그런 다음 3분 정도 두었다가 자르거나 먹습니다. 미디엄 레어 스테이크는 일반적으로 섭씨 57도 정도의 온도에서 가공되며, 생 스테이크(레어)도 섭씨 52도에서 처리됩니다. 이 온도 수준은 여전히 박테리아로 인한 오염의 위험이 있습니다. 한편, 생고기가 갈은 쇠고기(스테이크가 아님)에서 나온 것이라면 미디엄 레어로 제공해서는 안 됩니다. 고기를 갈 때 생기는 해로운 세균이 고기에 붙을 수 있기 때문이다. 그래서 갈은 소고기를 가공하기 위한 최저 온도는 섭씨 71도입니다. 말할 것도 없이, 고기가 익었는지 아닌지는 색깔을 보거나 포크로 찔러보는 것만 큼 간단하지 않습니다. 고기가 익었는지 확인하는 유일한 방법은 조리 온도계를 사용하는 것입니다. 또한 생고기를 직접 가공할 때 수행해야 하는 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.- 손을 씻고 생고기를 가공할 물체의 표면을 씻는다.
- 생고기가 다른 음식에 닿지 않도록
- 포장이 손상된 고기를 선택하지 마십시오.
- 생고기는 바로 처리하지 않으면 즉시 냉장고에 넣어두세요
- 처리되지 않은 생고기는 실온에서 2시간 이상 버리십시오.
