이것이 건강한 식용유의 기준과 5가지 권장 사항입니다.
건강한 식용유라는 용어는 실제로 가열될 때 기름이 반응하는 방식에 달려 있습니다. 기름에는 특정 끓는점과 발연점이 있습니다. 가열되면 발연점은 일반적으로 끓는점보다 훨씬 낮은 온도에서 도달합니다. 한편, 발연점에 도달하면 오일의 지방산이 분해되기 시작하여 인체 세포를 손상시킬 수 있는 자유 라디칼을 방출합니다. [[관련기사]] 
~에 따르면 미국 심장 협회 건강한 심장을 유지하려면 스푼당 4g 미만의 포화 지방 함량을 가진 식용유 제품을 선택해야 합니다. 또한 식용유 제품에 트랜스 지방이나 경화유가 포함되어 있지 않은지 확인하십시오. 식용유를 건강하게 사용하기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.
건강한 식용유 기준
건강한 식용유로 간주되는 것은 발연점이 높은 기름이므로 가열하면 더 안정적입니다. 오일의 안정성과 발연점이 얼마나 높은지는 오일의 지방산이 얼마나 끈적거리는지에 달려 있습니다. 지방산이 더 끈적끈적할수록 가열될 때 지방산이 분해되기 더 어려워집니다. 튀김에 사용되는 가장 안정적인 기름은 포화 지방과 단일불포화 지방을 함유한 기름입니다. 오일의 지방 포화도가 높을수록 오일은 산 함량이 분해되기 시작하는 조건인 산화에 대한 내성이 높아집니다. 고도불포화 지방이 있는 오일에는 가열될 때 매우 쉽게 분해되는 지방산 사슬이 포함되어 있습니다. 결과적으로 오일은 더 많은 자유 라디칼을 방출합니다. 이 유형의 오일은 가열하지 않고 사용하기에 더 적합합니다. 예를 들어, 드레싱 가열할 필요가 없는 샐러드 또는 조미료 믹스에. 더 읽어보기: 항콜레스테롤인 기름 없이 튀기는 2가지 기술
선택 가능한 건강한 식용유의 종류 목록
튀김은 실제로 건강을 유지하기 위해 권장되는 음식 조리 방법이 아닙니다. 그러나 튀긴 음식이 건강에 미치는 악영향은 최소한 식용유 선택을 통해 줄일 수 있습니다. 다음은 선택할 수 있는 건강한 식용유의 몇 가지 유형입니다.
1. 올리브 오일
많은 효능이 있는 오일로 알려진 올리브 오일에 함유된 지방산과 항산화제는 몸과 피부의 건강에 매우 좋습니다. 뿐만 아니라 올리브유는 튀김용으로도 좋은 건강한 식용유입니다. 올리브유에는 단일불포화지방이 더 많이 함유되어 있어 가열하면 안정화되는 경향이 있습니다. 따라서 이 오일은 신체에 해를 끼치는 자유 라디칼을 빠르게 방출하지 않습니다. 발연점이 상당히 높기 때문에 올리브 오일에 함유된 항산화제와 비타민 E의 함량은 쉽게 손상되지 않습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일 높은 발연점 때문에 식용유로 최고의 선택입니다. 단점은 올리브유에 튀긴 음식의 향과 맛이 익숙하지 않은 사람에게는 불쾌할 수 있다는 점이다.2. 코코넛 오일
코코넛 오일에는 포화 지방이 92% 함유되어 있습니다. 이것이 가열될 때 매우 안정하게 만드는 이유이며 지방산은 자유 라디칼로 쉽게 분해되지 않습니다. 그러나 포화 지방의 높은 영양 함량 또한 주의해야 합니다. 이 오일은 아껴서 사용해야 합니다. 왜요? 그 이유는 코코넛 오일이 나쁜 콜레스테롤(저밀도 지질/LDL)과 좋은 콜레스테롤(고밀도 지질/HDL) 모두 혈액 내 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있기 때문입니다.3. 아보카도 오일
요리를 위한 가장 건강한 식용유 중 하나는 아보카도 오일입니다. 아보카도 오일은 단일 불포화 지방 함량이 높은 오일입니다. 따라서 이 기름은 가열해도 지방산이 쉽게 분해되지 않아 요리에 안정적으로 사용할 수 있습니다. 아보카도 오일은 발연점이 높아 요리에 사용해도 쉽게 분해되지 않는다. 아보카도 오일의 또 다른 이점은 혈액 내 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높이고 나쁜 콜레스테롤(HDL) 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있다는 것입니다.
4. 카놀라유
카놀라유도 식용유의 건강한 선택이 될 수 있습니다. 그 이유는 발연점이 높고 단일불포화지방이 상당히 많기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 일부 연구에서는 카놀라유에 상당히 높은 오메가-6 지방산이 포함되어 있기 때문에 카놀라유 사용에 주의해야 한다고 제안합니다. 이러한 지방산을 너무 많이 섭취하면 실제로 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.5. 팜유
추가 튀김을 위한 건강한 기름은 팜유입니다. 팜유는 포화지방이 많이 함유되어 있어 가열하면 안정되어 튀김에 적합합니다. 반면에 포화 지방 함량은 건강에 좋지 않을 수도 있습니다. 따라서 튀김할 때 팜유를 적당히 사용하고 식단에 균형 잡힌 영양이 포함되도록 하십시오. 더 읽어보기: 옥수수 기름의 장점과 위험, 건강에 좋습니까?건강에 좋은 식용유 사용법
~에 따르면 미국 심장 협회 건강한 심장을 유지하려면 스푼당 4g 미만의 포화 지방 함량을 가진 식용유 제품을 선택해야 합니다. 또한 식용유 제품에 트랜스 지방이나 경화유가 포함되어 있지 않은지 확인하십시오. 식용유를 건강하게 사용하기 위해 할 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다. - 방법으로 요리 음식 줄이기 튀김 . 건강한 식용유는 볶음이나 얕은 튀김 단지.
- 그러나 식용유는 발연점을 지나면 상합니다. 실수로 식용유가 연기가 날 때까지 너무 오래 가열한 경우 새 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
- 사용한 식용유를 재가열하거나 재사용하지 마세요.
- 건강한 식용유 공급량은 기름이 손상되거나 산화되는 것을 방지하기 위해 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하십시오.
