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식품을 가공하고 조리할 때 특정 화합물이 실제로 형성될 수 있습니다. 음식을 조리할 때 형성될 수 있는 화합물 중 하나는 아크릴아미드입니다. 아크릴아마이드는 커피와 감자와 같이 우리가 자주 섭취하는 식품을 가공할 때도 발견됩니다. 아크릴아마이드는 위험한가요?

아크릴아마이드가 무엇인지 알기

미국 식품의약국(FDA) 보고에 따르면 아크릴아마이드는 섭씨 120도 이상의 고온에서 조리할 때 일부 식품 유형에서 형성되는 화합물입니다. 이러한 화합물은 튀김, 로스팅 및 베이킹 중에 형성될 수 있습니다. 이 반응에서 식품의 아크릴아미드는 물, 설탕, 아미노산이 결합하여 독특한 질감, 맛, 색상 및 향을 형성할 때 형성될 수 있습니다. 더 긴 조리 시간과 더 높은 온도로 가공된 식품은 더 낮은 온도와 더 짧은 기간에 비해 더 많은 아크릴아미드를 형성할 수 있습니다. 아크릴아마이드는 결정질의 질감을 가지고 있으며 백색이며 맛이 없습니다. 이 화합물은 화학식 C 3 H 5 NO를 가지며 신체가 아크릴아미드에 과도하게 노출되면 건강에 위험을 초래합니다. 아크릴아마이드는 2002년에야 검출되었음에도 불구하고 다양한 식품에 오랫동안 함유되어 왔다고 믿어집니다. 이전에는 실제로 많은 산업 분야에서 사용되는 화합물이 되었습니다. 예를 들어, 아크릴아미드는 제지, 건설, 석유 시추, 광업, 섬유, 화장품, 플라스틱 및 농업 산업에 사용됩니다. 이 화합물은 담배 연기에서도 발견됩니다. 아크릴아마이드는 식품 가공에서 자연적으로 발생하며 의도적으로 첨가되지 않습니다. 아크릴아마이드가 함유된 식품은 다음과 같습니다.

• 구운 감자와 뿌리 채소
• 감자 칩
• 케이크와 비스킷
• 시리얼
• 커피

아크릴아마이드는 2002년 검출된 이후 식품 안전의 문제가 되었습니다.

아크릴아마이드는 위험한가요?

예, 아크릴아미드는 기본적으로 위험한 화합물입니다. 그러나 식품에 존재하는 상황에서 아크릴아미드는 신체가 이 물질에 과도하게 노출되면 위험할 수 있습니다. 아크릴아미드에 대한 과도한 노출은 산업 종사자에게 발생하기 쉽습니다. 이 물질에 높은 수준으로 노출되면 신경 손상과 신경계 질환을 유발할 수 있습니다. 동물을 대상으로 한 연구에 따르면 음식을 통해 섭취하는 경우 아크릴아마이드는 암 위험과도 관련이 있습니다. 그러나 동물 실험에서 주어진 아크릴아마이드의 투여량은 인간의 일일 식이에서 노출되는 양보다 1,000-100,000 더 많았다. 따라서 식품의 아크릴아마이드와 암 위험의 상관관계를 강화하기 위한 추가 연구가 여전히 필요합니다.

커피의 아크릴아마이드

아크릴아미드는 인스턴트 커피에서 가장 흔하게 발견되며, 식품 내 아크릴아미드와 관련하여 발생하는 뜨거운 문제 중 하나는 커피에 함유되어 있다는 것입니다. 많은 사람들이 일상적으로 소비하는 음료인 아크릴아마이드는 실제로 커피 콩을 볶을 때 형성될 수 있습니다. 커피의 아크릴아미드 수준은 서로 다를 수 있습니다. 그러나 인스턴트 커피는 갓 볶은 원두에서 아크릴아미드보다 훨씬 더 높은 아크릴아미드를 함유하고 있는 것으로 보고되고 있다. 2013년에 발표된 연구에 따르면 갓 볶은 커피, 인스턴트 커피 및 커피 대용품의 아크릴아미드 수치에 대한 다음 수치가 있습니다.

• 갓 볶은 커피의 킬로그램당 179마이크로그램
• 인스턴트 커피의 킬로그램당 358마이크로그램
• 커피 대용품의 킬로그램당 818마이크로그램

아크릴아마이드 수치는 또한 커피 원두가 가열될 때 최고조에 달했다가 감소할 수 있습니다. 밝은 색상의 커피 콩에는 어두운 커피 콩보다 더 많은 아크릴아미드가 포함되어 있습니다.

식품의 아크릴아마이드를 피할 수 있습니까?

아크릴아마이드가 암을 유발할 위험이 있는지 여부는 분명하지 않지만 일부 사람들은 이 화학물질을 경계할 수 있습니다. 아크릴아마이드를 완전히 피하는 것은 실제로 불가능합니다. 우려되고 식품에서 이러한 화합물을 줄이고 싶다면 아크릴아미드에 대한 노출을 최소화하기 위해 적용할 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다.

• 감자 제품, 인스턴트 커피, 시리얼, 패스트리, 토스트와 같이 아크릴아마이드가 많이 함유된 식품의 섭취를 줄입니다.
• 언급된 조리 방법을 줄이면 튀김 및 구이와 같은 아크릴아마이드 형성이 유발됩니다. 삶거나 찌면 아크릴아마이드가 생성되지 않습니다.
• 조리 중 형성될 수 있는 아크릴아마이드의 양을 줄이기 위해 튀기기 전에 생 감자 조각을 담그십시오.

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SehatQ의 메모

아크릴아마이드는 식품 가공 과정에서 생성되는 화합물입니다. 아크릴아미드가 실제로 암을 유발하는지 여부를 결정하기 위해서는 추가 연구가 여전히 필요합니다. 식품의 내용과 관련된 기타 정보를 얻으려면 다음을 수행할 수 있습니다. 의사에게 물어봐 SehatQ 가족 건강 앱에서 SehatQ 앱은 다음에서 사용할 수 있습니다. 앱스토어 및 플레이스토어 믿을 수 있는 건강정보를 제공합니다.