우리는 보통 매일 다양한 조리 과정을 통해 야채를 먹습니다. 그러나 잘못된 방법으로 야채를 요리하면 일부 유형의 수용성 영양소가 손상될 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 티아민, 엽산, 비타민 B6, 비타민 B12 및 비타민 C는 야채를 요리할 때 일반적으로 감소되는 영양소입니다. 그러나 야채를 올바르게 가공하는 방법은 야채에 포함된 다양한 중요한 영양소를 유지하거나 증가시킬 수 있습니다. 예를 들어, 시금치를 적절하게 요리하면 결합하는 옥살산에서 칼슘을 방출하여 신체가 흡수하는 칼슘 함량이 증가할 수 있습니다. [[관련기사]]
채소를 제대로 익혀야 하는 이유는?
야채를 먹기 전에 적절하게 익혀야 하는 몇 가지 이유가 있습니다.
- 야채를 적절하게 요리하면 맛이 향상되고 소화가 더 쉬워집니다.
- 야채를 올바르게 요리하는 방법은 또한 질병의 원인이 될 수 있는 박테리아 또는 기타 미생물의 오염을 예방할 수 있습니다.
- 먼저 삶아서 먹을 수 있는 야채의 종류가 더 많습니다.
- 야채의 일부 비타민과 영양소는 요리할 때 줄어들거나 손실될 수 있습니다. 그러나 다른 한편으로, 일부 유형의 영양소는 야채를 적절하게 조리한 후에 실제로 증가할 수 있으며 신체에서 더 쉽게 활용될 수 있습니다.
따라서 오염원을 소실하고 채소의 영양을 유지하기 위해서는 올바른 채소 가공 방법이 필요하다.
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야채를 요리하는 올바른 방법은 야채의 영양 성분을 증가시킬 수 있습니다. 다음은 비타민이 손실되지 않고 영양소가 적절하게 유지되도록 야채를 요리하는 여러 가지 방법입니다.
1. 전자레인지 등으로 찌기
연구에 따르면 야채를 찌는 것이 영양소를 유지하는 가장 좋은 방법입니다. 특히 전자레인지를 이용한 찜. 전자레인지 찜은 다른 조리 방법에 비해 음식을 더 빨리 조리하고 영양소를 유지하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 금속이나 대나무 용기에 스토브를 사용하여 찌는 것도 야채의 영양소를 보존할 수 있습니다. 이 방법은 글루코시놀레이트 함량을 유지하고 카로티노이드를 증가시키며 야채의 폴리페놀을 가장 잘 보호하는 것으로 과학적으로 입증되었습니다.
2. 볶음
기름을 적게 넣고 볶으면 삶거나 볶는 것보다 영양분을 더 잘 보존할 수 있습니다. 그러나 고온에서 볶으면 영양소 손실이 가속화될 수 있습니다. 따라서 채소의 영양을 유지하기 위한 올바른 조리 방법은 약한 불에서 약간의 기름을 사용하여 튀기는 것입니다.
3. 끓이기
많은 사람들이 끓이는 것이 야채의 영양을 감소시킨다고 주장하지만, 이 방법은 실제로 생각하는 것만큼 나쁘지 않습니다. 연구에 따르면 야채를 끓여서 요리하면 찌는 것과 거의 같은 효과를 낼 수 있습니다. 찌고 볶는 것만큼 좋지는 않지만 이 방법은 여전히 굽고 튀기는 것보다 낫습니다.
권장하지 않는 야채 요리법
영양소가 유지되기 위해서는 위와 같은 다양한 방법으로 채소를 올바르게 조리해야 합니다. 이 세 가지 방법과 달리 야채를 요리할 때 권장하지 않는 두 가지 방법은 굽고 튀기는 것입니다. 비타민 C 함량을 줄일 수 있는 야채 가공 기술 중 하나는 로스팅입니다. 구이는 야채를 고온에 장시간 노출시킵니다. 이 요리 방법은 야채의 비타민 수치를 낮출 수 있지만 모든 영양소를 제거하지는 않습니다. 한편, 튀김은 야채에 있는 많은 영양소의 손실을 유발할 수도 있습니다. 오일의 고온은 비타민, 카로티노이드 및 폴리페놀 수치를 감소시킬 수 있습니다. 말할 것도 없이, 튀긴 야채에는 건강에 나쁜 포화 지방, 트랜스 지방, 나트륨이 포함될 수 있습니다.
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