탄 음식이 암을 유발할 수 있다는 사실을 알아야 합니다.

탄 음식은 오랫동안 질병의 원인으로 여겨져 왔습니다. 일반적으로 일부 음식이 타거나 검게 되기 때문에 많은 사람들이 구운 음식의 안전성을 의심하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 음식을 고온에서 조리하여 그을리면 이 과정에서 실제로 발암성(암 유발)인 독성 분자가 형성될 수 있습니다. 따라서 탄 음식이 암을 유발한다는 의견이 있습니다. 그러나 식품 내 화합물의 형성 및 인간의 암과의 직접적인 관계에 관한 연구는 아직 제한적인 것으로 간주됩니다. 따라서 설득력 있는 과학적 증거를 얻기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

탄 음식과 암의 연관성

다양한 암 위험과 관련된 여러 유형의 그을린 음식, 즉 그을린 빵과 그을린 고기가 있습니다. 그렇다면 실제 사실은 무엇입니까?

1. 탄수화물 식품

고온에서 조리하는 과정에서 생성되는 독성 분자 중 하나는 아크릴아마이드입니다. 이 분자는 탄수화물을 함유한 식품에서 발견되며 태우거나 굽거나 튀겨서 섭씨 120도 이상의 온도로 가열합니다. 이 분자는 날 음식이나 삶은 음식에서 발견되지 않습니다. 아크릴아마이드 화합물은 탄 음식에 색을 입히는 단백질과 당의 반응으로 인해 형성됩니다. 구운 빵, 까맣게 탄 감자 및 아크릴아미드 화합물을 형성할 수 있는 식품을 포함한 기타 녹말 식품. 음식을 더 많이 태울수록 아크릴아마이드 함량이 높아집니다. Healthline의 보고에 따르면, 여러 동물 연구에 따르면 다량의 아크릴아미드를 섭취하면 암의 가능성이 증가할 수 있습니다. 그러나 인간의 식이 부분에서 아크릴아미드의 영향에 관한 연구는 혼합된 결과를 가져왔습니다. 반면에 아크릴아마이드는 고령의 암 환자에서 사망률이 더 높을 뿐만 아니라 특정 유형의 암 위험을 증가시킨다는 증거가 있습니다. 그러나 전문가들은 탄 음식에 들어 있는 아크릴아마이드가 발암물질이라는 어떤 관계도 발견하지 못했습니다. 게시된 리뷰 국제 암 저널 2015년에는 식품의 아크릴아마이드가 가장 흔한 유형의 암 위험과 관련이 없다고 밝혔습니다.

2. 고기

구운 빵이나 탄수화물 식품은 아크릴아미드를 생성할 수 있지만 구운 고기는 독성 화합물인 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 헤테로환 아민(HCA)을 생성할 수 있습니다. PAH는 요리하는 동안 불에 떨어지는 고기 지방과 주스에서 형성되는 반면 HCA는 아미노산과 설탕을 포함한 분자 간의 반응에 의해 생성됩니다. 붉은 고기 외에도 HCA는 낮은 생산율로 구운 닭고기나 생선에서도 형성될 수 있습니다. PAHs와 HCAs를 함유한 숯불구이 요리와 관련된 연구 결과도 상당히 다양합니다. 대부분의 연구에 따르면 육류 발암 물질, 특히 HCA에 대한 높은 노출은 인간의 암 위험을 증가시킬 수 있습니다. 한편, 국립암연구소는 탄 음식에 함유된 HCA와 PCA가 실험동물에서 암을 유발할 수 있다고 밝혔다. 그러나 지금까지 HCA와 PHA에 대한 노출이 인간의 암 성장을 유발할 수 있는지 여부는 명확하지 않습니다. 이는 인간이 시험 동물에 대한 노출과 비교할 때 그을린 고기나 그을린 생선과 같은 발암성 화합물에 많이 노출되지 않을 수 있기 때문입니다. [[관련기사]]

탄 음식 섭취 요령

탄 음식이 동물에게 암을 유발한다는 연구 결과가 있다는 사실에 주목해야 한다. 하지만 그렇다고 해서 빵이나 구운 고기를 그만 먹어야 하는 것은 아닙니다. 탄 음식의 위험을 줄이기 위해 할 수 있는 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
  • 화기 대신 전자레인지를 사용하면 음식이 더 빨리 더 많이 태울 수 있습니다.
  • 식단에 과일, 채소, 통곡물을 더 추가하세요.
  • 음식이 타지 않도록 조리 시간과 온도를 줄이십시오. 음식이 고르게 익었는지 확인하기만 하면 됩니다.
  • 고기를 굽는 동안 타지 않도록 규칙적으로 뒤집으십시오. 탄 부분은 버리고 섭취하지 마십시오.
  • 다양한 향신료와 영양소가 풍부한 허브로 고기를 담그면 HCA 생성을 최대 70%까지 줄일 수 있습니다.
  • 예를 들어 담그는 데 내열성이 더 높은 땅콩 기름을 사용하여 사용된 기름을 대체합니다.
제대로 태운 음식을 먹으면 더 좋다. 또한 탄수화물과 고기 이외의 다른 건강 메뉴를 포함하는 것이 중요합니다. 또한 삶거나 찌는 것과 같이 탄 음식에서 독성 분자의 형성을 조장하지 않는 다른 요리 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 건강 문제에 대해 궁금한 점이 있으면 무료로 SehatQ 가족 건강 응용 프로그램에서 직접 의사에게 문의할 수 있습니다. 지금 App Store 또는 Google Play에서 SehatQ 앱을 다운로드하세요.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found