비건 레시피에서 계란 대신 사용할 수 있는 Aquafaba

아쿠아파바, 혹시 이 이름 들어보셨나요? 이것은 계란을 대체할 수 있기 때문에 인기 있는 액체 식품 유형입니다. 흥미롭게도 액체 재료는 매리 네이드에서 나옵니다. 콩과 식물 garbanzo 콩처럼 채식주의자에게 안전합니다. 이 갈색 액체는 완전 채식 요리법에서 계란 대안으로 널리 사용됩니다. 아쿠아파바(aquafaba)라는 단어는 라틴어로 "물"을 의미하는 "aqua"와 "콩"을 의미하는 "faba"에서 유래합니다. 이 액체는 2014년 Joël Roessel이라는 프랑스 셰프가 레시피의 일부로 처음 만들었습니다.

아쿠아파바 알아보기

통조림으로 만든 garbanzo 콩을 구입하려고 시도한 적이 있다면 열 때 액체가 일부 나올 것입니다. 바로 아쿠아파바입니다. 그 안에는 전분이나 전분의 형태로 상당히 높은 탄수화물이 있습니다. 녹말. 종류는 아밀로오스와 아밀로펙틴입니다. 익은 콩의 전분은 액체를 흡수하고 팽창합니다. 그런 다음 분해되어 아밀로오스와 아밀로펙틴을 생성합니다. 뿐만 아니라 액체에 녹는 단백질과 설탕도 포함되어 있습니다. 적어도 1테이블스푼 또는 15ml의 액체 땅콩에는 3-5칼로리가 있습니다. 그 함량의 1% 정도가 단백질입니다. 칼슘과 철분과 같은 미네랄이 있을 수 있지만 너무 많지는 않습니다. 달걀 흰자위 대신 아쿠아파바를 사용하는 아이디어는 Joël Roessel이 담근 땅콩을 사용하여 분자 요리법 실험을 수행하면서 시작되었습니다. 구타했을 때 Roessle는 결과가 구타 달걀 흰자위와 동일하다는 것을 알았습니다. 그것이 땅콩 담그는 액체가 새로운 기능으로 알려진 곳입니다. 이 발명품은 즉시 인기를 얻었고 채식주의자를 포함하여 전 세계의 요리사들에게 빠르게 퍼졌습니다.

아쿠아파바 사용법

사실, 달걀 흰자위와 같은 모양을 가질 수 있도록 그것이 어떻게 작동하는지 정확히 알려져 있지 않습니다. 그러나 전분과 소량의 단백질이 결합되어 있다고 믿어집니다. 일반적으로 사람들은 알레르기가 있거나 채식주의자를 위한 계란 대용품으로 사용합니다. 전문가에 따르면 액체 땅콩 3테이블스푼은 흰 계란 2개와 같습니다. 달걀 흰자위만의 효과를 원하신다면 2숟가락이면 충분합니다. 계란 대체물로서의 역할은 결과에 구조와 일관성을 제공할 수 있습니다. 빵 굽기 같이 케이크 그리고 브라우니. 사실, 이 준비물은 레시피로도 사용할 수 있습니다. 마카롱, 무스, 마시멜로, 비건 마요네즈도 있습니다. 흥미롭게도 많은 바텐더는 이 독특한 액체를 칵테일 그들. 물론 이 액체를 사용하여 더 많은 흥미로운 레시피 발견이 있을 것입니다. 보관 방법은 날달걀 흰자를 냉장고에 2~3일 보관할 때와 동일합니다(냉각기).

아쿠아화바에는 영양이 포함되어 있습니까?

계란 대용으로 인기가 높지만 영양가는 계란이나 다른 유제품과 비교할 수 없습니다. 그의 분석에 따르면 아쿠아파바 영양은 칼로리, 단백질, 탄수화물 및 지방이 매우 낮습니다. 뿐만 아니라 미네랄과 비타민도 매우 제한적입니다. 영양소의 저장고인 계란과 비교하십시오. 큰 달걀 1개에는 77칼로리, 6그램의 단백질, 5그램의 건강한 지방이 들어 있습니다. 풍부한 항산화제 형태의 영양소는 말할 것도 없습니다. 따라서 채식주의자나 알레르기가 있는 사람들을 위한 요리법에서 계란 대용품으로 사용할 수 있지만 영양소가 상당히 제한적이라는 점을 명심하십시오.

부작용이 있습니까?

반면에 다음과 같은 여러 가지 이유로 계란 대용으로 사용하기를 꺼리는 사람들도 많이 있습니다.
  • 통조림 포장에서 나옵니다.

통조림 식품에는 화학 물질이 포함될 수 있습니다. 비스페놀 A 또는 호르몬 성능을 방해할 수 있는 BPA. BPA는 캔의 벽에서 나온 다음 내부의 음식과 액체로 들어갑니다. 또한 매우 묽은 액체로 오염되기 쉽습니다.
  • 항영양성분

안에는 사포닌이 들어있어 거품 또는 거품.때때로 사포닌은 쉽게 소화되지 않아 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 그 외에도 있습니다 올리고당 장에 들어갈 때까지 소화되지 않는 설탕의 일종입니다. 결과적으로 소화가 더부룩하게 느껴질 것입니다. 이 항영양 성분이 땅콩을 담그는 액체에 가라앉을까봐 두렵습니다.
  • 나트륨 함량

통조림으로 가공 및 포장된 식품에는 일반적으로 식품을 더 오래 보관할 수 있을 만큼 충분한 나트륨이 함유되어 있습니다. 2017년 Journal of Experimental Food Chemistry에서 나트륨과 이나트륨 EDTA가 거품의 부피와 안정성에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 콩물에 담그고 싶을 때 나트륨이나 염분이 없는 것을 선택하면 좋다. 일반적으로 최종 결과는 더 수분이 많고 밀도가 낮습니다. 물론 모든 아쿠아파바에 위에서 언급한 부작용이 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, BPA가 포함되지 않은 통조림 식품이 있습니다. 따라서 레시피에 사용할지 여부는 개인의 몫입니다. [[관련기사]]

SehatQ의 메모

옵션이 될 수 있는 aquafaba 외에 대안이 있습니다. 케이크를 만들려면 다음을 사용할 수 있습니다. 사과 소스, 아마씨, 또는 치아씨드. 계속 사용하고 싶다면 영양성분이 계란만큼 많지 않다는 것을 기억해야 한다. 그것을 처리하는 방법과 그 부작용에 대해 더 논의하려면, 의사에게 직접 물어보세요 SehatQ 가족 건강 앱에서 지금 다운로드 앱 스토어와 구글 플레이.