고대부터 발효 과정은 음식을 보존하기 위해 수행되었습니다. 지금까지 발효는 여전히 다음과 같은 식품 및 음료를 생산하는 데 사용됩니다.
와인 (적포도주), 치즈, 피클, 요구르트, 콤부차. 과연 발효식품이란 무엇이며, 발효식품의 건강상의 이점은 무엇일까요?
식품 발효란?
식품의 발효는 효모 및 유익균과 같은 미생물이 탄수화물(전분 및 설탕)을 알코올 또는 산으로 전환시키는 자연적 과정입니다. 알코올과 산은 음식을 보존할 수 있습니다. 당연히 식품의 유통 기한을 유지하기 위해 식품 발효가 매우 자주 수행됩니다. 식품 발효 과정에서 정말 주목받는 것 중 하나는 좋은 프로바이오틱스 유산균의 증식입니다. 프로바이오틱스는 면역 기능, 소화 시스템 및 심장 건강을 개선하는 것으로 알려져 있습니다. 발효 식품을 식단에 포함시키는 것도 전반적인 건강을 향상시킬 수 있습니다. 발효 식품은 실제로 많은 건강상의 이점을 제공할 수 있으므로 아래의 과학적 설명을 이해하는 데 도움이 됩니다.
발효 식품과 건강상의 이점
모든 발효 식품에는 좋은 박테리아와 효모가 포함될 가능성이 있습니다. 이 미생물은 장에 영양을 공급하는 프로바이오틱스로 작용할 수 있습니다. 발효 식품의 건강상의 이점은 다음 질병의 증상을 치료하고 완화하는 것입니다.
- 클로스트리디움 디피실리(세균 감염)
- 항생제로 인한 설사
- 감염성 설사
- 궤양성 대장염(대장 및 직장의 염증)
- 과민성 대장 증후군(IBS)
- 크론병(소화기 내막의 염증을 유발하는 만성 염증성 장 질환)
발효 식품은 위의 일부 질병의 증상을 치료하거나 완화할 수 있을 뿐만 아니라 다음과 같은 여러 의학적 상태 및 정신 장애의 증상을 치료할 수 있는 것으로 간주됩니다.
- 우울증
- 요로 감염
- 골다공증
- 호흡기 질환
- 호르몬 장애
- 신장 및 간 기능 장애
- 당뇨병
- 치은염
그러나 발효 식품이 위에서 설명한 것처럼 실제로 이점이 있다는 것을 증명하기 위해서는 더 많은 연구가 여전히 필요합니다. 발효에 의해 가공되는 많은 식품들 중 일부는 이미 사람들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 실제로 많은 노점과 식당에서 판매했습니다. 게다가 이 발효식품은 많은 건강상의 이점이 있는 것으로 알려져 있습니다. 건강에 도움이 되는 발효 식품에는 어떤 것이 있습니까?
1. 발효 야채
야채는 발효 식품의 원천이기도 합니다. 물론 야채는 건강한 섭취로 알려져 있습니다. 게다가 좋은 균으로 발효됩니다. 아래 야채 중 일부는 발효 옵션입니다.
많은 야채에는 섬유질, 비타민 및 미네랄도 포함되어 있기 때문에 건강상의 이점이 배가될 수 있습니다.
2. 템페와 된장
된장(대두와 쌀로 발효시킨 찌개)과 템페도 식품 발효 과정의 결과로 건강하고 맛있는 음식입니다. 이 두 식품은 모두 발효된 대두로 만들어집니다. 콩 자체는 단백질이 매우 풍부합니다. 따라서 된장과 템페는 채식주의자나 채식주의자에게 적합한 선택입니다. 2016년 연구에 따르면 대두의 발효 과정에서 아미노산 펩타이드를 생성할 수 있어 당뇨병과 암의 위험을 줄이고 감염과 싸우며 혈압을 낮출 수 있습니다.
3. 케피어
케피어는 요구르트와 비슷한 유제품이지만 질감이 두껍지 않습니다. 어떤 사람들은 그것을 마시는 것을 선호합니다. 시리얼이나 다른 음식과 섞어 먹는 것을 좋아하는 사람들도 있습니다. 케피어의 단백질 함량은 포만감을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 케 피어는 다이어트중인 사람들의 섭취로 종종 소비됩니다. 연구에 따르면 케피어는 소화기 건강을 개선할 수 있는 프로바이오틱스를 함유하고 있습니다. 또한 케피어는 혈압을 낮추고 염증을 예방한다고 합니다.
4. 콤부차
Kombucha는 달콤한 맛이 나는 홍차입니다. 식품 발효 과정으로 인해 콤부차 홍차에는 유익한 박테리아가 많이 있다고 생각됩니다. 좋은 박테리아는 콤부차의 설탕을 알코올로 전환시킵니다. 그러나 진정하십시오. 소량은 취하지 않을 것입니다. 연구원들은 콤부차가 면역 체계를 강화하고 대사 장애를 예방할 수 있다고 설명합니다. Kombucha는 또한 활성산소의 영향과 싸울 수 있는 항산화제를 함유하고 있습니다.
5. 소금에 절인 양배추
소금에 절인 양배추는 강판에 간 양배추로 만든 발효 식품입니다. 유산균으로 발효시킨 식품입니다. 실수하지 마세요. 소금에 절인 양배추에는 섬유질, 비타민 C, 비타민 K와 같은 많은 영양소가 들어 있습니다. 또한 소금에 절인 양배추는 칼로리가 매우 낮습니다.
6. 낫토
낫토도 건강에 좋은 발효식품입니다. 템페와 마찬가지로 이 일본 특산품도 발효 콩으로 만들어집니다. 향이 상당히 강하고 질감이 미끄럽습니다. 이 발효 식품에는 높은 섬유질이 포함되어 있습니다. 100g의 낫토에는 5.4g의 섬유질이 있습니다.
식품 발효로 인한 위험
발효 식품은 소비하기에 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 일부 사람들은 섭취 후 부작용을 느낄 수 있습니다. 발효 식품을 섭취한 후 가장 흔한 부작용은 헛배부름입니다. 발효식품에는 프로바이오틱스가 많이 함유되어 있기 때문입니다. 이러한 증상은 이전에 김치나 소금에 절인 양배추와 같이 섬유질이 풍부한 발효 식품을 섭취한 경우 악화될 수 있습니다. 일부 발효 식품에는 높은 수준의 설탕, 소금 및 지방이 있습니다. 건강한 식단의 "경로"를 유지하려면 발효 식품을 섭취하기 전에 발효 식품의 함량을 아는 것이 좋습니다. [[관련글]] 또한, 음식을 집에서 발효시키고 싶다면 절차를 정확히 따라야 한다. 온도, 발효시간, 무균 장비 사용 등의 실수로 발효식품이 섭취하기에 안전하지 않을 수 있기 때문이다.
SehatQ의 메모
발효 식품을 섭취하기 전에 먼저 의사와 상담하는 것이 좋습니다. 발효 식품을 먹으면 악화될 수 있는 알레르기나 건강 상태를 인지하지 못할 수도 있기 때문입니다.
