비밀이 아닙니다. 식물성 식품에는 신체에 필요한 다양한 유형의 영양소가 포함되어 있습니다. 이러한 영양소에는 비타민, 미네랄 및 항산화 화합물이 포함됩니다. 그러나 견과류와 씨앗과 같은 식물성 식품에도 항영양소라는 영양소의 흡수를 방해하는 물질이 포함되어 있습니다. 가장 인기 있는 항영양소 중 하나는 피트산입니다. 식품의 피트산이 문제입니까?
피트산이 무엇인지 알기
피트산은 식물 종자에 함유된 화합물입니다. 피트산이라고도 하는 피트산은 종자에서 인 저장의 한 형태로 기능합니다. 종자가 발아하면 파이테이트가 분해되어 어린 식물이 사용할 수 있도록 인이 방출됩니다. 피트산은 식물성 식품에서만 발견됩니다. 모든 식용 곡물, 곡물, 콩류 및 견과류에는 다양한 양의 피트산이 포함되어 있습니다. 소량의 피트산은 뿌리와 괴경에서도 발견됩니다. 피트산이 가지고 있는 라벨 중 하나는 항영양 효과입니다. 이것은 피트산이 철, 칼슘, 아연과 같은 미네랄의 흡수를 방해할 수 있음을 의미합니다. 그러나 흥미롭게도 피트산은 항영양 특성에도 불구하고 특정 건강상의 이점과도 관련이 있습니다. 피트산은 이노시톨 헥사포스페이트 또는 IP6으로도 알려져 있습니다. 이노시톨 헥사포스페이트는 항산화 특성 때문에 산업계에서 방부제로 자주 사용됩니다.
피트산이 함유된 식품
위에서 언급했듯이 피트산은 다양한 식용 곡물, 곡물, 콩류 및 견과류에서 발견됩니다. 다음을 포함한 피트산을 함유한 식품:
- 아몬드 너트
- 브라질너트
- 헤이즐넛
- 옥수수
- 땅콩
- 쌀
- 참깨
- 두부
- 대두
- 밀
- 밀기울
- 치아씨드
위 식품의 피트산 수치는 서로 크게 다릅니다. 사실, 같은 종류의 식품에서도 피트산의 함량이 다를 수 있습니다. 예를 들어, 아몬드의 피트산은 0.4-9.4%입니다.
미네랄 흡수를 방해하는 피트산의 부정적인 영향
피트산의 부정적인 점 중 하나는 미네랄 흡수를 방해하는 활성입니다. 피트산은 철과 아연의 흡수를 억제할 수 있습니다. 이 화합물은 또한 칼슘 흡수를 방해한다고 합니다. 미네랄 흡수를 억제하는 피트산의 활성은 하루 종일 전체 영양소 흡수가 아니라 한 끼 식사에 적용됩니다. 즉, 피트산은 한 번에 먹는 음식에서 미네랄의 흡수를 감소시키지만 다음 시간에 먹는 음식에는 영향을 미치지 않습니다. 피트산의 이러한 부정적인 활동은 실제로 영양적으로 균형 잡힌 식단을 따르는 개인에게 그다지 문제가 되지 않습니다. 그러나 일부 다른 개인의 경우, 특히 철 또는 아연 결핍이 있는 사람들에게 이러한 효과가 심각한 문제가 될 수 있습니다. 철분이나 아연이 결핍된 사람들은 다양하고 영양적으로 균형 잡힌 식단을 섭취해야 합니다. 피트산의 영향은 사람들이 곡물을 주식으로 섭취하는 개발도상국에서도 문제가 될 수 있습니다.
식품의 피트산 수치를 줄이는 팁
실제로 우리는 피트산이 포함된 음식을 피할 필요가 없습니다. 그 이유는 위의 많은 음식이 건강하고 영양가 있는 음식이기 때문입니다. 운 좋게도 음식에 함유된 피트산 함량을 줄일 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다. 피트산 수치를 줄이는 데 실제로 효과적인 것으로 보고된 방법은 담그기, 발아 및 발효입니다. 그러나 더 실용적인 가정 방법은 씨앗이나 견과류를 밤새 담그는 것입니다.
피트산의 이점이 있습니까?
피트산의 효과는 양날의 검과 같으며 긍정적인 영향과 부정적인 영향이 있습니다. 긍정적 인 효과를 위해 피트산은 항산화 효과가있는 물질입니다. 사실, 피트산은 또한 신장 결석과 암의 위험을 감소시키는 것으로 보고되었습니다. 피트산은 또한 결장암 위험 감소와 관련이 있습니다. [[관련기사]]
SehatQ의 메모
피트산은 항영양 및 항산화 효과가 있는 식물성 화합물입니다. 항영양소로서 피트산은 미네랄 흡수를 방해할 수 있습니다. 피트산 수치를 줄이는 방법 중 하나는 씨앗이나 견과류를 밤새 담그는 것입니다. 피트산에 대해 여전히 질문이 있는 경우 다음을 수행할 수 있습니다.
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