순간을 즐기는
바베큐 시간 친구 및 친척과 함께하는 것은 확실히 매우 재미있습니다. 그러나 다른 한편으로는 구운 음식을 먹을 때 도사리고 있는 위험이 있습니다. 이 고온 조리 방법은 암을 유발하는 DNA 돌연변이를 유발할 수 있는 화합물을 생성합니다. 물론 이것은 소비되는 음식의 빈도와 유형과도 밀접한 관련이 있습니다. 질병의 원인이 되는 음식은 한 가지가 없지만 특정 음식을 과도하게 섭취하는 것도 좋지 않습니다.
구운 음식을 먹는 것이 건강에 좋은가요?
사실 재료를 굽는 방법을 구체적으로 다룬 연구는 많지 않다. 일반적으로 연구는 다음과 같은 고온 조리 방법을 분석합니다.
그릴, 로스트, 브로일, 그리고 또한
튀김 또는 튀김. 구별하기 위해 가공된 구운 식품의 유형은 열원과 직접 접촉하는 유형입니다. 동안 방법
굽는 데 알맞은 일반적으로 오븐과 같은 도구가 필요합니다. 와 다릅니다
굽다 즉 위에서부터 불이나 열을 가해 요리하는 방법이다. 그렇다면 구운 식품 섭취의 위험성과 관련하여 고려해야 할 사항은 무엇입니까?
구운 음식 재료가 자연스럽게 생성됩니다.
고급 당화 최종 제품 또는 AGEs. 이것은 음식을 구울 때 열로 인해 설탕과 단백질 사이의 자발적인 반응입니다. 고온의 다른 조리 과정에서도 동일한 일이 발생합니다. AGEs의 과도한 섭취는 염증을 유발할 수 있습니다. 뿐만 아니라 당뇨병, 심장병과 같은 만성 질환의 악화와도 관련이 있습니다.
동물성 단백질을 요리할 때 형성되는 화합물을 과소평가하지 마십시오. 이 화합물을
헤테로사이클릭 아민 (HCA) 및
다환 방향족 탄화수소 (PAH). 온도가 높을수록 조리 시간이 길어질수록 숫자가 높아집니다. PAH는 고기의 지방이 숯이나 그릴에 떨어질 때 형성됩니다. 그러면 지방이 축적되고 화재와 연기에 영향이 있을 것입니다. 한편, HCA는 붉은 고기, 가금류, 생선을 고온 조리 방법으로 가공할 때 나타납니다. 다음과 같은 예
굽고 그리고
굽는 중. 뿐만 아니라 이 두 화합물은 동물성 단백질을 발암성 물질로 만들 수도 있습니다. 그러나 이 상태와 인간의 암 위험 사이에 직접적인 관계는 발견되지 않았습니다.
바베큐 연기의 냄새를 즐기면 확실히 혀가 흔들립니다. 그러나 이것은 건강하지 않습니다. 거기에 있기 때문에
다환 방향족 탄화수소 또는 PAH. 이 화합물은 DNA 돌연변이, 호흡기 질환, 심지어 폐암의 원인입니다. 야외에서 함께 바베큐를 즐기는 전통이 여전히 인기가 있다는 점을 감안할 때 이것은 중요합니다. 모인 경우에도 무의식적으로 그릴에서 오랜 시간 동안 연기에 노출됩니다.
또한, 구운 식품을 자주 먹는 사람도 특정 암에 걸릴 위험이 가장 높습니다. 주로 대장암, 췌장암, 방광암입니다.
피부를 통해 흡수될 수 있습니다
흡입이나 흡입으로 인한 바베큐 연기 노출에 대한 놀라운 발견이 있습니다. 피부 접촉도 고려해야 합니다. 이것은 중국 지난 대학의 연구팀의 연구에서 분명하며 그 결과는 매우 놀랍습니다. 그들은 20명을 세 그룹으로 나누었습니다. 첫 번째 팀은 연기, 음식 및 구운 식품과의 직접적인 피부 접촉에 노출되었습니다. 두 번째 팀은 연기와 피부 접촉에만 노출되었습니다. 세 번째 팀은 마스크를 착용하고 피부 접촉을 통해서만 노출되었습니다. 소변 샘플은 바베큐 17시간 전, 행사 전날 아침, 행사 시작 직전, 행사 종료 후 35시간의 4가지 기간으로 조사되었습니다. 그 결과 구운 제품을 직접 먹는 것이 가장 큰 영향을 미쳤습니다. 둘째, 피부에 직접 닿는다. 셋째, 바베큐 연기를 흡입합니다. 이는 마스크를 착용한 개인이라도 여전히 높은 수준의 PAH에 노출될 수 있음을 의미합니다. 착용하는 옷이 반드시 노출을 보호하는 것은 아닙니다.
건강한 베이킹 방법
모든 종류의 가공된 구운 식품을 즉시 버리는 것이 불가능하다는 점을 감안할 때 적어도 암 위험을 줄이는 전략이 있습니다. 흥미롭게도 가장 중요한 것은 요리 방법이 아니라 무엇을 요리하느냐입니다. 그렇다면 이를 피하기 위한 전략은 무엇일까요?
1. 구운 재료 선택
가공된 구운 식품의 종류를 분류하고 선택합니다. 붉은 고기 대신 야채와 과일을 선택하십시오. 붉은 고기의 섭취가 결장암과 위암의 위험을 증가시키는 것이 분명하기 때문입니다. 반면에 구운 야채와 과일은 유해한 화합물을 형성하지 않습니다. 맛도 덜하지 않습니다. 그래서 음식을 선택하면
식물성 위험한 붉은 고기를 먹는 대신 굽기 위해.
2. 살짝 굽는다
되도록이면 짧은 시간에 굽는다. 더 작게 자르고 더 빨리 익힐 수 있습니다. 또한 먼저 요리할 수도 있습니다(
미리 요리하다) 베이킹 과정이 너무 길지 않도록.
3. 지방을 긴장시킨다
동물성 단백질을 떨어뜨리고 숯이나 기타 굽는 요소에 달라붙는 지방도 위험할 수 있습니다. 따라서 고기는 숯불을 피하고 그릴 중간에 굽는 것이 좋다. 또한 자주 뒤집어 주세요.
4. 탄 소비 없음
단백질이 조리될 때까지 조리되면 일반적으로 까맣고 검은색이 나타납니다. 이것은 PAH의 생산이 증가한다는 것을 의미합니다. 따라서 고기를 그릴에 넣기 전에 열을 낮추는 것이 가장 좋습니다. 이미 탄 부분은 섭취하지 마십시오.
5. 옷 세탁
바베큐 연기의 노출은 피부를 통해서도 노출될 수 있으므로 옷을 사용한 후에는 즉시 세탁해야 합니다. 아마도 옷은 바베큐 연기에 대한 노출로부터 당신을 보호할 수 있습니다. 그러나 연기가 화학 물질과 포화 지방으로 가득 차 있을 때 PAH는 여전히 피부를 통해 몸에 들어갈 수 있습니다. 그렇기 때문에 바베큐 연기에 노출된 옷은 가능한 빨리 갈아입고 세탁하는 것이 매우 중요합니다. 마찬가지로 중요한 것은 그릴에 너무 가까이 서 있지 마십시오. 아마도 많은 사람들은 가장 가까운 사람들과 함께 바베큐를 즐기는 기쁨에 도사리고 있는 위험을 모릅니다. 과학적 증거에 기반한 위의 사실을 알게 된 후에는 위험을 피하기 위한 전략을 실행하는 데 아무런 문제가 없습니다. [[관련 기사]] 이 사실을 가장 가까운 사람들에게 알리는 것을 잊지 마십시오. 더 많은 사람들이 알수록 더 긍정적인 영향을 미칠 것입니다. 조리 방법뿐만 아니라 재료를 조리하는 방법도 고려해야 합니다. 또한 그 부분을 제한하십시오. 구운 식품 섭취의 위험성과 연기 노출의 위험성에 대해 더 논의하기 위해,
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